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手あかのつかない小さな島のたからもの。きびなご。
甑島ゆかしい海の幸セット
鹿児島県甑島
馬場雅己さん
素直さと実直さが導いた、二人三脚の味
 薩摩半島の西方沖約23kmに浮かぶ甑島は、人口約7000名ほどの小さな島。方角によってがらりと表情を変える海は四季を通じて人々に豊富な魚介を与え、温暖な気候は人々の心に優しさを運ぶ。この島に住む人々はみな、まるで家族のことのように相手のことを思いやる。きびなごはこの甑島の漁師たちが特に大切にしている魚だ。銀色のなかに青いスジを引いたような体側のきびなごは、成魚でも10cm前後の小さな魚だが、素朴でまっすぐな旨みあり、手開きで刺身にしても煮ても揚げても、もちろん焼いても美味しい。

 深夜、海上に浮かんだ漁船に、きびなごを寄せるための灯りが煌々と燈る。灯りはそのまま海中深く沈め、続いて網を放ち漁船から全ての光を消し去る。漁師たちは波音以外には何もない清らかな空間のなかで、静かに時を待つ。船の周りを回遊するきびなごの影が海中の灯りに映し出され、晴れた日には幻想的な風景が浮かぶ。船長の声で一斉に網を巻き始めてからは広くはない船のなかを漁師たちは器用に動きまわり、海から揚げたばかりの網を渾身の力で上下に振るい、きびなごを甲板に集める。きびなごは傷みに弱く自身の体温でさえ傷む原因になる。すばやく氷をうったあとは左右に大きな波を立て、鮮度を保ったまま、真っ直ぐに帰港する。

 港では、甑島のなかでもきびなごの扱いに長けた馬場雅巳が船の帰りを待つ。甑島、特に里港の漁師に全幅の信頼がある馬場の元には、その日の水揚げのなかでも特に優れたきびなごが集まる。甑島の漁師にとってきびなごは誇り。漁師は島の誇りを、どこに出しても恥じないものにしてくれるよう、馬場に託すのだ。すぐさま作業場に運び込むと、馬場は絶妙なタイミングで素早く塩を加える。選別に選別を繰り返し、しゃんと勢いのあるきびなごだけを、海上に張り出した干し場に並べる。降り注ぐ太陽の光と海風を受けたきびなごはじわりと旨みを膨らまし、漁師たちが翌朝の漁の準備に入る夕刻、身が弾けんばかりの干物となる。海上で天日にさらすからであろう、甑島の、馬場のきびなごには、陽気な潮風の香りが染みこんでいる。
甑島ゆかしい海の幸セット01
きびなご漁は深夜
甑島ゆかしい海の幸セット02
銀色に輝くきびなご
甑島ゆかしい海の幸セット03
おだやかな甑島
甑島ゆかしい海の幸セット04
海上で完全天日干し
きびなご生産者の馬場雅己さん
きびなご生産者の馬場雅己さん
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甑島のきびなご
海上天日干しのおいしい干物
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