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食べる人が笑顔になるケーキ。小さな頃からの夢を形に。
大前達也さん
パティスリールイのケーキ
福岡県春日市
吉村類さん

 子供の頃からものを作ることが好きで、当時を振り返ると休みの日によく家族にご飯を作り喜んでもらっていたのが思い出深いひとコマとして頭に浮かぶ、と吉村さんは話す。作ることが好きだったのは、芸術家だった父の影響を受けたのかもしれない。ただ吉村さん自身は、同じ道ではなく食べ物を作ることで人に感動や笑顔を生み出す人になりたいとパティシェの道を選び、フランスに向かった。

 製菓学校では寝る間もないほど知識と技術とフランス語を学んだ。そして生徒それぞれに合った研修先として配属されたのは今やフランスを代表するパティスリーのひとつ、パティスリーフレッソンだった。

 帰国後は、地元福岡で働いたのちに縁あって阿蘇山の麓にある小さな村に店を構えた。慣れない土地で試行錯誤しながらも、雄大な自然で育つ農作物やジャージー牛乳など豊かな食材から、スイーツを作る新たな楽しさを学んだ。手がけた菓子を地元の人たちに喜んでもらったことは大きな財産となり、8年後には目標であった福岡への移転を果たした。

 吉村さんの工房は、わざわざ足を運ばないといけない場所にあり、通りすがりに買っていく客はいない。「だからこそ、ひとつひとつが真剣勝負」で、材料を選ぶところから譲らない。一見、地味に見える洋菓子こそ吉村さんの真骨頂だと、わたしは感じている。洗練と温かさを積み重ねたようなケーキ。ごまかしがないおいしさには、小さな頃から胸にあった“人を笑顔にしたい”という自身の信念と優しさがたくさん詰まっている。

 
手作業の積み重ねで吉村さんならではの味に。
手作業の積み重ねで吉村さんならではの味に。
タルト生地の上に丁寧にトッピングをしていきます。
タルト生地の上に丁寧にトッピングをしていきます。
栗好きにはたまらないタルトです。
栗好きにはたまらないタルトです。
火加減に注意しながら時間をかけて焼き上げます。
火加減に注意しながら時間をかけて焼き上げます。
焼き上がりより少し置いた方が美味。
焼き上がりより少し置いた方が美味。
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パティスリールイのケーキ
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