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農業への想いが育んだ、旨みがつまったソーセージ
小山敦史さん、恭子さん
島豚のとろ〜り ソーセージ
沖縄県うるま市
小山敦史さん、恭子さん
途上国をまわって抱いた優しい農業への想い

 「いやぁ、アンゴラは暑かったですよ」。テキパキとした口調で先週まで滞在していた土地の話をするのは、養豚業を営むとともに途上国開発コンサルタントとして活躍している小山敦史さんだ。小山さんの経歴は実にユニーク。何をやるにしても高い向上心と共に物事に対峙し、研究心を忘れない。養豚にしても商品の開発にしても、常に食べ物作りの原点に立ち、作り手として常に高いものを求めている。

 小山さんが海外に視野を向けたのは、学生時代に中米を旅行したことがきっかけだった。卒業後は通信社の記者として国内を飛び回ったあと、縁あって発展途上国の農業の技術支援の任に就いた。

 アフリカを中心とした発展途上国で、畑作は当然のこと、畜産、溜め池の掘り方など現地の人々が生きるために必要な習得すべき技術を指導する仕事である。何度も日本と現地を行き来するうちに、彼らにとって大切なことをさらに的確に伝える必要性を感じた小山さんはアメリカに渡った。

 農業大学の大学院に通うためだった。みっちり2年間、熱帯農業について徹底的に学んだ。そしてまた、技術指導に携わりながら小山さんは、ある想いを持つようになった。

 「これまで身につけてきたことを活かし、人にも動物にも自然にも優しい農業を実践したい」。そして1998年、妻の恭子さんの出身地でもあり、亜熱帯気候の沖縄に居を移して小さな農園を開き、少し遅れて養豚場を構えた。

美味しくて安心なソーセージ作りのために

 サトウキビ畑に囲まれた小山さんの豚舎には、約200頭ほどの豚が生活している。豚舎は、小山さん独自の方法によって衛生的に保たれ、かすかに乳酸菌が発する香りが漂い、雑香は他と比べ少ない。

 餌は1日1回と決め、もろみ酢の粕や知り合いのパン屋から調達するパンの耳、周辺で伸びる青草などをブレンドした自家配合飼料を中心に与えている。手間はかかるが、豚にも環境にも優しい方を選ぶ。

 むやみに太らせることをしない代わりに、通常の出荷よりも長く肥育することで、引き締まった肉質へと育てていくのだ。また、加工品の開発においては、製造者ではなく消費者としての発想を大切にしている。

 島豚のとろ〜りソーセージに一切の添加物を使用しないのは、自ら育てた豚肉の肉質に対しての自信と、より安心できるものを求める消費者としての想いからである。ユニークなのは、このソーセージを作る際、正肉と一緒に豚の皮も一緒に入れていること。豚の皮はコラーゲンの塊。ボイルしたソーセージを噛んだ瞬間、とろ〜りとした旨みが口中いっぱいに広がるのはこのためである。沖縄県は、豚肉が皮付きのまま流通しているため、この旨みいっぱいの商品を作ることが叶ったのだ。

 小山さんは今も時折、途上国に赴き、彼らの生活の向上のために尽力している。小山さんの不在時、豚舎は大和田宝林さんが、製造は恭子さんが高いクオリティを保っている。農業への大きな想いを抱え小山さんが目指す先には、さらに自然で美味しいものが生まれていくに違いない。

 ※本商品は、原材料等をリニューアルして、新たに「小山さんの島豚ソーセージ」として販売しております。

〈取材・文 猪口由美〉
生産者の小山敦史さん。
製造は奥さんの恭子さんが担当している。
右からコラーゲンたっぷりの豚皮、赤身肉、バラ肉。
フレッシュな生肉のみを使用する。
甘みが逃げないように、1本ずつ縛っていく。
手作りの燻製庫で燻していく。
自家配合飼料には、パンやもろみ粕などを入れている。
豚舎にはおがくずを撒いて、衛生的に育てている。
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小山さんの島豚ソーセージ 5袋
小山さんの島豚ソーセージ 7袋
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