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こだわりの食を求めて 取材日記

2001/03/02 大門素麺

晴天の富山路は、雪のオーラを受けた立山連峰が美しく、あやうく、目的のインターを通り過ぎるところでした。アブナイ、アブナイ。

この日の目的は、寒の時期にしか作れないという知るヒトぞ知る素麺。取材は、日中に生地をこねるところから、完成までの一昼夜。実に15時間、夜を徹しての取材でした。夕方に仮眠なんて、そう簡単には眠れませんて。

素麺作りは、ご主人と奥さんの二人三脚で。見てるほうがヘトヘトになるくらいだから、作っている人たちはホントに体力勝負、プラス、好きでなければできません。最初は綿布団かと思うようなでっかい生地を、延ばしては2枚に重ね、重ねては延ばし、更に延ばして、ぐんぐん延ばしてもっと延ばして、これでもかというくらい延ばして、最後の最後にはなんと1mmの細さにまで育てあげていく様は、まさに職人芸。ふぅぅ。

あれだけすっごい手間ひまかけて作るのに、茹で時間は3分、ずずずーっと食べるのは5分くらい。身震いするほど寒いのに、汗をたくさんかきながら丁寧に作っている現場を見たら、冷水でしめるときに流れそうになるものも、ざるに残った1本たりとも無駄にはしたらいけません。美味しくいただかせてもらいましょ。

〈取材・文 猪口由美〉
大門素麺 3個セット
大門素麺 6個セット

取材時の写真

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