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こだわりの食を求めて 取材日記

2002/11/15 海老のマカロニグラタン<その1>

あれはたしか2年前の春。「セコムの食」に掲載を希望しているという生産者が来社された時のこと。名刺を見れば、かの有名な帝国ホテルのマークが!そして、数あるアイテムの中から、特に人気商品だという海老マカロニグラタンを推したいとのことでした。確かに、試食して味は文句なく美味しいし、巷に溢れる冷凍食品とは一線を画しているのは明白。だけど、残念ながら、偉そうにもお断りをさせていただいたんです。

「セコムの食」は、旨み調味料などを使っていない商品だけを掲載しているので、このとき提案されたものは、お断りせざるを得なかったんです。まだまだヒヨッコが偉そうに、とお怒りを買っても仕方ない・・・・。と思っていたのです。ところがところが、です。ここからが「インペリアル」のスゴイところ。旨み調味料を入れなくても、今と同じ、いや今以上の味を作り出すために、外販部門の調理長自らが全国からいろんな調味料を取り寄せ、とてつもない試作を繰り返して(大変だったとおっしゃっていました)、大量の材料を時間をつぎ込み、ついに「セコムの食」のためのグラタンを完成してくれたんですぅ!

試食品として届いたものを食べてみると、ぽってりとしたホワイトソースが口元を緩ませ、形のよい海老はプリプリとジューシー。まったりと、そして上品なコクが舌の上を流れるよう。さすがやわぁ。一流って、やっぱり違うのねぇ。ならば、その違いがどこにあるかを実際に取材しなきゃ。ということで、早速アポイント。そして、この目で調理長さんのこだわりを確認することに!

つづく。

〈取材・文 猪口由美〉
海老マカロニグラタン 8個

取材時の写真

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