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こだわりの食を求めて 取材日記

2005/06/10 黒豚・角煮まんじゅう

南大東島で台風が発生したらしい、某日。

取材で鹿児島に向かったものの、飛行機が遅れたためやたらと待ち時間ができてしまい、とっても中途半端な身の上に。

あーもったいない。時間がもったいない。なんかいい方法ないかな、ないかな〜、と思いを巡らし、あ!あそこに行こ!と思い立ってすぐに電話したのは、もう長くお付き合いをしている角煮まんじゅうの商品の生産者。


強烈に頑固な九州男児の田原さんは、初めての取材で伺ったとき、『何も話すことはない!』と言われた、思い出深い職人の一人。


が、今では「セコムの食」にもたくさんの商品を提供してくれていて、『鹿児島に来るときには、絶対電話しなさいよー』と言ってくれるほどの仲良し。


この日の取材先と田原さんの工房は方向も同じだし、久しぶりに顔見たいなぁ、、、と思い連絡をしてみたのであります。

『おー!いのくちさんかぁ!どこね?空港?じゃぁ来なさいよー!』と大声で歓迎してくれたので、レンタカーを飛ばして現地に向かいました。


『失礼しまーす』と見慣れたドアを開けると、ちょうど昼食を終えたばかりの田原さんが入り口で出迎えてくれて、これから午後の作業に取り掛かろうとしているところ。


勝手知ったる作業場ゆえ、スタスタと奥に進み、邪魔にならないように荷物を置き、作業場を覗き込んでみる。


すると、真っ白のふかふかが、同じ方向に並んで扇風機の風を受けている。わぁ、角煮まんじゅうだ!久しぶりのご対面だなぁ。相変わらず、おいしそう!


そこに田原さんが『昼ごはんは、食べたね?』

「あ、テキトーにたべました」(うそ)

『これ、ひとつ食べるね?』

「わぁ、ありがとうございます!」(あー、お腹ペコペコにしてきて良かったぁ!)

『自分で選んで食べればいい』と言われ、悩むこと数秒。一番ふかふかしたものを遠慮なくチョイスし、そのままパクリ!

ん〜〜、そうなの、そうなの! このパオの優しい甘さがね、わたし大好きなの。そして中の角煮は、余分な脂を徹底的に落としているので思いのほかあっさりとしていて、でもバラ肉の美味しさはしっかりある。


角煮まんじゅうというと、みんな一様に長崎を連想するでしょ?でもね、ここまで丁寧に作っている角煮まんじゅうは、きっと見つからないかも。


舌の味蕾の全てで至福を感じているところに、奥の作業場で機械が動く音が。田原さんが、パオの生地を練り始めたんだ。
 

生地は気候によって発酵具合が違うため、日々調整が必要。練りあがったあとは、正確にグラムを量るんだけど、これがピタッと同じグラムになるあたり、さすがだなーと単純に感動。


量った生地はさらに手ごねして角煮が包めるように楕円形に延ばしていく。だけど、やってみるとこれがね、とーっても難しいんだ!


田原さんから一つ渡されて、わたしもやってみたんだけど、ぜんぜんまっすぐに延びないのなんの。


わたしが延ばしたのは、一番上のやつ。なんてブサイク!


生地を延ばしたら、そこに角煮を置いて、くるんと包んで熟成庫にいれそれから蒸し器でふかふかに。


そして完成品がこれ!ほらほら、美味しそうでしょー!

美味しそうじゃなくって、ホント美味しかったよー!

なぁんて充実した『空き時間』だったのかしら!なんかないかなぁ〜って、前向きに生きていると、いいコトあるのよねっ!

田原さんありがとう!「セコムの食」は、これからも田原さんの商品を丁寧に、大切にご紹介していきますからね。 (^.^)

 
このあと、わたしは引き続き、美味しいものに出会うわけですが、それは、もう少し先の取材日記にてご紹介することにいたします。


角煮ももちろん美味しいんだけど、パオの美味しさには格別の自信あり!「セコムの食」のベストセラーには、美味しいわけがあるんデス。


〈取材・文 猪口由美〉
黒豚角煮まんじゅう 10個セット
黒豚角煮まんじゅう 15個セット
黒豚角煮まんじゅう 8個セット
黒豚角煮まんじゅう 12個セット

取材時の写真

取材時の写真

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この取材日記は、メールマガジンに掲載されたものを再編集したものです。
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