セコムの食TOP > 取材日記2007年 > レストラン山崎 逸品の角煮/カレー<その1>

こだわりの食を求めて 取材日記

2007/08/17 レストラン山崎 逸品の角煮/カレー<その1>

2006年11月。日帰りの強行スケジュールで向かった先は、青森空港。上空から見下ろした青森空港は、すでに綺麗に雪景色。

やばいなぁ、わたし雪の上を歩くのヘタのになぁ、、、。

ひたすら寒いうえに、九州育ちで雪の上を歩くのが下手なわたしは、転ばないようにするために恐る恐る、白い道路を踏みしめ、それでもなお危なっかしい足元。

なんとかバスに乗り込み、目指す先は弘前にあるフランス料理レストラン。

そして、メニューは豚の角煮なのであります。

この角煮を最初に試食した瞬間、わたしはすっかり惚れ込みすぐにレストランのオーナーである山崎さんに電話をして取材を申し込んだのでありました。

何ゆえフレンチで角煮なのか、そこにどんな思いがあるのか今回はそれをじっくり聞かなければ。

ちょうどお昼にレストランに到着し、せっかくだからと名前を名乗らずに、一般のお客さんとしてランチを注文することに。

出された料理は、前菜からデザートまで、いずれも地元の食材を生かしたものばかりで、思わず「あれ?これってオススメできるレストランの取材だったっけな?」 と、思ってしまったほど。

そして、胃も心も豊かになったあとは、取材を開始。

名刺を差し出して山崎シェフにご挨拶して、美味しい料理のお礼を伝えた後に、早速、商品についての質問をさせてもらう。

山崎シェフは、もうね、その笑顔から優しさがにじみ出ているような、気さくで温かい性格の方で、会話の中でたまに出る弘前弁がなおさらシェフの人柄を、一層やわらかいものにしているよう。

山崎シェフは、子供のころから食べることが大好きで、遊びに行くときには、必ずズボンのポケットに塩と砂糖を入れていて、川で魚を釣っては、その場で塩焼きにしたり、真っ赤に熟した野山の果物をもいで、食べたりしていたんだそう。

調理人を目指したのもその延長線上であり、どうせ目指すならより高いところを目指したいと、上京したのをきっかけにいくつものレストランで、腕を磨いていきました。

『それで、あるホテルで調理長をやっているときに、思いついて作ってみたら、この料理だけ、毎回全てなくなってしまってたんだよね』

そういって、白いお皿に出してくれたのが、この角煮だったんです。

きれいな三層になったばら肉と、それを煮込んだ煮汁は、レストランの照明をあびて、キラキラ輝いていてたまらなく美味しそうな香りを放っている。

『ぜひ、食べてみてください』とシェフにすすめられて喜んで食べてみると、そこには、和洋中のジャンルを超えた 独特の奥深いコクと親しみやすさがあり、もうとろけそう。

この豚肉の美味しさったらもう、どうしたことでしょう!

「山崎さん、この豚肉、めちゃくちゃ美味しいんですけど」

『わかりますか!その豚肉はね、わたしの古い友達がやっている養豚場のものなんですけど、彼はホントに志が、すばらしいんです』

「えっ!そんなにすばらしい方なら、ぜひ取材させてもらいたいですねぇ」

『じゃぁ、聞いてみましょうか。私も是非会ってもらいたいです』
ということで、携帯電話で連絡をとってもらい、快諾をいただく。

「今日はもう帰らなきゃいけないですけど、またすぐ来月にでも伺っていいですか?そのときは、豚舎も見たいです!」

『見てやってください。私が案内しますから』

・・・ということで、この翌月、わたしはさらなる取材をするために再度弘前へと飛んだ!

・・・・つづく。  

レストラン山崎の逸品の角煮
レストラン山崎のカレー

取材時の写真

取材時の写真

取材時の写真

取材時の写真

取材日記TOPへ
前の回へ 次の回へ
この取材日記は、メールマガジンに掲載されたものを再編集したものです。
メールマガジンの登録はこちらから
メールマガジン
「セコムの食」人気投票結果発表!
マンスリープレゼント
選べるギフト
人気定番商品
「セコムの食」オリジナル商品
お試しセット
梅特集
カスタマーセンタースタッフがオススメする逸品!
ポイントアップキャンペーン
お米特集
先月の売れているランキング
1位 選べるギフト 旨 選べるギフト 旨
2位 海老のチリソース炒め 1パック 【マイセレクト便】 海老のチリソース炒め 1パック 【マイセレクト便】
3位 旬の手作りおかずセット 【お試しセット】 5食分 1回お届け 旬の手作りおかずセット 【お試しセット】 5食分 1回お届け
4位 山形県産フルーツあんみつ 6個 山形県産フルーツあんみつ 6個
5位 手造り餃子 (肉・野菜)72個 手造り餃子 (肉・野菜)72個
6位 養々麺(きのこ付き) 10食 養々麺(きのこ付き) 10食
7位 十五穀米 1kg 十五穀米 1kg

カタログ