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こだわりの食を求めて 取材日記

2008/08/08 石窯で焼いたナポリピザ〈その2〉

ピザ職人の江端さんが丁寧に捏ねて、じっくり寝かせた生地を、 イタリアから直送した石窯で焼き上げたナポリピザ。

ふちはカリカリ、真ん中はもっちりで、あっという間に 1人で1枚食べられちゃうほど、めちゃくちゃ美味しい。

江端さんの工房を訪ねて、生地の取材をしたあとは、 「セコムの食」オリジナルのピザについて、打ち合わせをすることに。

まずは、マルゲリータから。

『江端さん、トマトソースは程よい甘さのあるもので、 セコムの食としてはオーガニックのものがいいのですけど』

「そうですね〜。チーズはモッツァレラにして、多くの方に 好まれる味にしましょう。探してみますね。あ、バジルは生ですか?ドライ?」

『生がいいですね〜。フレッシュなものにしましょう』

「わかりました。私もその方がいいと思います」

『王道をいくようなマルゲリータにしてくださいね!』

「わかりました。フォルマッジョ(チーズ)のピザはどうしましょう?」

『チーズは、多ければいいってものでもないので、 それぞれの個性が活きるような数とバランスで』

「じゃ、モッツァレラにパルミジャーノ、それからカマンベールに ゴルゴンゾーラを加えましょうか」

『味のバランスが難しくないですか?』

「じゃぁ、いくつか作ってみますから、どれがいいか食べてみてください」

『はい!』

とはいったものの、その後にどんどん出てくる試食用ピザの 数の多さに、びっくり。そして、胃袋パンパン。

最大の問題は、4つのチーズのなかで最もクセのあるゴルゴンゾーラの量とバランスでした。

江端さんからは、ゴルゴンゾーラを少し多めにしたらどうかと 言われたのですが、わたしが選んだのは江端さんが選んだもの よりも、ゴルゴンゾーラが少ないもの。

結果的に、ゴルゴンゾーラのコクと塩味の印象を残しつつも、 ほかのチーズよりも突出することなく、馴染むようなピザに仕上がっています。

お陰様で、夏号新商品のなかでも、ナポリピザはもうすでに たくさんのご注文をいただいています。

急なお客さまのときに宅配ピザを注文するよりも、 このピザをテーブルに置いたほうが、断然魅力的だと思いませんか?

〈取材・文 猪口由美〉
ナポリピザ 2枚セット(チーズ/ジェノベーゼ)
ナポリピザ 2枚セット(マルゲリータ/ジェノベーゼ)
ナポリピザ 2枚セット(マルゲリータ/チーズ)
ナポリピザ 2枚セット(マルゲリータ/マリナーラ)
ナポリピザ 3枚セット(チーズ/ジェノベーゼ/マリナーラ)
ナポリピザ 3枚セット(マルゲリータ/ジェノベーゼ/マリナーラ)
ナポリピザ 3枚セット(マルゲリータ/チーズ/ジェノベーゼ)
ナポリピザ 4枚セット(マルゲリータ/チーズ/ジェノベーゼ/マリナーラ)
ナポリピザ 6枚セット(マルゲリータ2枚/マリナーラ2枚/チーズ1枚/ジェノベーゼ1枚)
ナポリピザ 8枚セット(マルゲリータ/チーズ/ジェノベーゼ/マリナーラ)
ポルチーニのピザ 1枚セット
ポルチーニのピザ 2枚セット
ポルチーニのピザ 3枚セット

取材時の写真

取材時の写真

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