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こだわりの食を求めて 取材日記

2016/1/15 6種の合わせだし

 わたしは昔から“おだし”の味が好きでした。家庭に鰹節の削り器があったので、子供の頃は削った鰹節をお椀のなかに入れてお湯を注ぎ、香りと色が出てきたところを見計らってそのまま飲むのが好きでした。
 九州で育ったので、お味噌汁のだしはいりこ。母は、寝る前に水を張った鍋のなかにいりこを入れて翌朝のお味噌汁に備えるのが日課でしたし、お正月は昆布とスルメでだしを取った、我が家独特のお雑煮を毎年楽しみにしていました。バイヤーになって食品を探す仕事に就いてから、おだしに対しての思い入れが強いのは子供の頃の経験があったからかもしれません。

スーパーに行くと、陳列棚には数多くのおだしパックが所狭しと並べられています。家庭でイチからだしをひくことがあまりなくなってきた昨今、おだしパックのニーズはかなり高まってきているのだと思います。仕事柄、全国のいろんなおだしパックの試食、試飲を繰り返すうちに、おだしパックほど原材料の品質が味にダイレクトに反映する商品はないということを実感しました。そして、いつかは「セコムの食」のお客様に毎日使っていただきたくなるようなおだしパックを作りたいと思ってきました。
 ただ、そこには高いハードルがありました。商品をオリジナルで作るにはそれなりの販売量がなくてはいけないのですが、現状は残念ながらオリジナル商品を委託生産できるほどの数量の約束ができない状態。よほど理解を示してくれる生産者に出会わなくてはなりません。
 しかしながら、おだしに対する思いだけは強いものだから、食材はどこにも負けないもので作りたい。削り節や昆布など古くから日本の食文化に組み込まれてきた食材のみで原材料を構成し、酵母エキスやたんぱく加水分解物などは一切使用しないで作り上げたいという思いを強く持っていました。

念じれば通ず?

 そんな思いを勝手に抱えつつ商品の開拓をおこなっていたなか、奇跡に近い出会いがありました。とある商談会でのこと。おだしメーカーのブースに立ち寄り試飲用として置かれていたものを飲んだところ、わたしがイメージしてきた味にとても違いではないですか。コクも品もあってバランスがいい。思わず、聞いてしまいました。
 「とってもおいしいおだしだと思います。ちなみに、ダメ元で、もし可能だったらなんですけど。とっても少ないロットでも、オリジナルのおだしとか作ってもらうことってできますか?」
 「ついでに、いわゆるパウダー類は使いたくなくて、削り節とか昆布とか、昔からある食材だけで作りたいんですけど」
 一気に話すわたしに対して、「いいですよ。うちは基本的に無添加のおだしは得意ですから」と仰るではないですか!
 「い、いいですよ?いいんですか!ホントに少ない量になると思いますけど」
 「大丈夫です」
 いやぁ、思いは通じるもんだなぁ。これまでも、頑張っているとどこからか応援してくれる人が現れたけど、人との出会いってありがたいなぁ。
 それからはもう、お客様に毎日使っていただける、喜んでいただけるおだしの食材の配合について打ち合わせとサンプルのやり取りが続きました。そしてある程度まで形になったあとは、九州にいる生産者さんの元を訪ね、工場のなかで味の調整をおこない、やっと完成!ホントに嬉しい瞬間でした。

おいしいといわれる喜び

 長年の思いが詰まったおだしパックには、6種類の食材を詰めました。北海道の羅臼昆布、鹿児島産かつお節、長崎産焼きあごにいわしの煮干し、熊本県産さば節、大分県産干し椎茸、それぞれパックに入れたときにダシが出やすい大きさに粉砕して配合。一口めのインパクトが多少薄くなるものの、塩は健康を気にする方のために加えないようにお願いしました。塩分は各ご家庭のお好みで調整していただければと思いますし、濃いめに煮出して塩や少しの醤油を加えればそのまま吸い物にもなるほど旨みを詰め込んだおだしパックにしています。また、使い終わったあとはギュッと絞って水分を切ったあとに、フライパンで炒っていただければふりかけにもなります。最初から弱火でゆっくりと、ある程度乾いたところでお醤油や一味唐辛子を少し振れば自分好みのふりかけが完成します。とてもよい原料を使っているので、最後までおいしく利用していただけると思います。
 長年の思いを込めて作ったおだしパックは、おかげさまでとても好評でリピート購入される方もたくさんいらっしゃって、一番大きなお得用が一番売れているのも、とっても嬉しく思っています。日本ならではのだしのおいしさを多くの方に味わっていただければ幸いです。

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6種の合わせだし(だしパック) 10パック×2袋
6種の合わせだし(だしパック) 20パック×2袋
6種の合わせだし(だしパック) 20パック×3袋 お得用簡易包装

生産者の日高さん
6種のおだしは旨みがでやすい大きさにそれぞれ粉砕していく

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