セコムの食TOP > 取材日記2017年 > 須賀さんのスパイシーカレー

こだわりの食を求めて 取材日記

2017/6/1 須賀さんのスパイシーカレー

 雪深い北海道・旭川の2月。駅で2時間に1本の1両編成の電車に乗り愛別へ。訪ねたのはカレー専門店でした。店主の須賀敏さんは、もとは地元の特産品のきのこを栽培する農家さんでした。農作業の傍ら、自社のきのこを使った加工品を作るなかできのこカレーも試作。「カレーが大好きだったから」というとてもシンプルな理由で始めたものの“好きこそものの上手なれ”。どんどん凝っていくうちに、市販のカレー粉に飽き足らず、知り合いのスパイス商からホールスパイスを購入して自らガラムマサラを調合するほどになり、とうとうきのこ農家からカレー専門店の店主になっちゃいました。

 駅で須賀さんと合流。車で小さな工房に案内していただき、ドアを開けるとなかからは食欲をそそるスパイスの香りがふわっと漂ってきた。短い打ち合わせのあとは、早速厨房へ。須賀さんの工房は、朝5時くらいから作業が始まるのだそう。肉や野菜を炒め、牛すじや香味野菜などからとったブイヨンを加えた後はゆっくりじっくりと煮込んでいくことで複雑で味わい深いベースを作ります。そこに投入するのは、自慢のガラムマサラ。スパイスをきっちりきかせたカレーは辛さ鮮烈で溌剌としている。複雑で素材の旨みを凝縮させたルーが舌を心地よく刺激していくんです。

 しかも須賀さんのカレーはレトルト殺菌をしていないので高圧殺菌特有の風味がつかず、封を開けるとすぐにスパイスの香りが立ち昇る。自宅に居ながら専門店の味がここまで再現できるのは、カレー好きにはとても嬉しい。
 須賀さん自身が「辛党」だと明言するだけあり、手掛けるカレーは鮮烈な味のものが多いです。「セコムの食」では、中辛と辛口の2セットをご用意しています。


〈取材・文 猪口由美〉
【卵、小麦粉、乳製品不使用】ガトーショコラ 商品のご購入はこちらから!
須賀さんのスパイシーカレー 中辛セット(3種×各2袋)
須賀さんのスパイシーカレー 辛口セット(3種×各2袋)

生産者の須賀敏さん
スパイスはインドやアジアの品質の良いものを厳選して自家製でガラムマサラを作っています
絶妙な配合のスパイスを投入
早朝から調理を始め半日以上じっくりと煮込んで食材の旨みにスパイスを重ねていきます
カレー専用の工房は常に香り高いスパイス香で満たされていました

取材日記TOPへ

前の回へ

次の回へ

メールマガジン
「セコムの食」人気投票結果発表!
マンスリープレゼント
選べるギフト
人気定番商品
「セコムの食」オリジナル商品
お試しセット
梅特集
カスタマーセンタースタッフがオススメする逸品!
ポイントアップキャンペーン
お米特集
先月の売れているランキング
1位 選べるギフト 旨 選べるギフト 旨
2位 選べるギフト 彩 選べるギフト 彩
3位 秋のお得な8品セット 【限定200セット】 秋のお得な8品セット 【限定200セット】
4位 養々麺(きのこ付き) 10食 養々麺(きのこ付き) 10食
5位 暉祥丸の穴子一夜干し 150g×3袋 暉祥丸の穴子一夜干し 150g×3袋
6位 選べるギフト 極 選べるギフト 極
7位 【特別価格&送料無料】ナポリピザ 秋の4枚セット 【特別価格&送料無料】ナポリピザ 秋の4枚セット

カタログ