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小西名人の古式手技うどん 3束(つゆ付き)

   (こにしめいじんのこしきてわざうどん )
香川県小豆島

インターネット限定

30時間かけて仕上げる、小西さんにしかできない手延べ麺

小西名人の古式手技うどん 3束(つゆ付き)

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小西名人の古式手技うどん 3束(つゆ付き)

商品番号:00216

税込2,959円
(税別2,740円)
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お届け内容

手延べうどん250g 3束、ストレートうどんつゆ400ml×1本 

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※写真はうどん3束(つゆ付き)

賞味期間

冷暗所で3カ月間 

配送方法・配送業者

常温・ヤマト運輸株式会社 

お届け日

原材料
原材料
〈麺〉小麦粉、加賀産丸芋、天然塩、食用植物油/〈うどんつゆ〉丸大豆醤油、利尻昆布、土佐の本鰹、干椎茸、イリコ、干海老、砂糖、味醂、天然塩
本製品に含まれるアレルギー物質
小麦 そば 落花生 えび かに
含む 含む

※「セコムの食」では、素材の味が感じられる、自然な味わいの商品をご紹介しています。

のし情報
(のしを指定された場合)
場所:内のし / 形状:短冊のし / 名入:名入れ可能
梱包イメージ

のしイメージ

※梱包・のしの画像・イラストはイメージです。実際のお届けとは異なる場合がございますので
ご了承ください。

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30時間かけて仕上げる、小西さんにしかできない手延べ麺

手延べ麺は、温度と湿度に大きく影響を受けるため、小西照行さんは天気の良いときにしか作りません。小西さんが仕込み作業に入るのは、早朝3時。材料は厳選した小麦粉と瀬戸内海産の天然塩、それに独自の手法として和菓子用の高級な加賀の丸いもを使用することで、独特のもっちりした食感を生みだしています。

生地に触れて熟成の状態を確かめ、麺と対話をしているかのように手延べ麺を作る小西さんの仕事ぶりはまさに職人技。
細く長く均一に伸ばした生地は、大人の背丈ほどの長さににグッと延ばしたあと、翌朝の太陽がのぼる頃まで室内で乾燥させて完成です。

小西さんのうどんの特徴は、茹でる時間によっていろんな食感が楽しめること。15分茹でたときと、30分茹でたときとでは面白いように麺の食感が変わります。どんなに長く茹でても、歯を押し返すような弾力とコシは健在。このセットには小西さんのうどんによく合うつゆをつけてお届けします。うどん好きの方には、ぜひお召し上がりいただきたい商品です。

魅力

魅力
魅力
魅力

魅力

魅力
魅力
魅力

取材日記

太陽を浴びることで、麺の甘みがより一層引き出されます

取材日記

取材日記

毎朝3時、仕込み開始

大きな塊となった生地は、全9工程、約30時間をかけて手延べ麺となっていきます。

取材日記

木箸にかけて、干して乾かす

菜箸のような2本の棒にかけて、2段階か3段階に分けて90cmくらいにまで延ばしていきます。

取材日記

じっくりと乾燥

延ばした後は翌日の朝方までかけて、じっくりと乾燥させていきます。天気の良い日には、まだまだしっとりとした麺を天日に当てて乾燥させます。

取材日記

乾燥に入っても目が離せない

8の字に延ばした麺に箸を通し、隣り合った麺を独立させる「箸分け」作業。

作り手紹介

熟年の勘と小麦へこだわって、最上の手延べ麺を生む、生産者の小西照行さん

手延べ麺は、天候や湿度に大きく左右されるため、明らかに並みの麺になってしまうと予想される日には麺は作らない。小西名人の手によって、全9工程、約30時間をかけて手延べ麺となるこのうどんは、30分茹でても驚くほどの強いコシが残る。

お召し上がり方

手延べ太麺/茹で時間のめやす:17〜30分です。

@うどんは麺が長いので、ゆでる前に予め約三等分に切ってください。

A大きめの鍋に多めのお湯を沸騰させ、麺を入れ、箸でほぐしながらうどんは17分〜30分程ゆでてください。

Bゆであがったら、ザルに上げ水洗いをして十分さましてください。

※ゆで加減は、お好みにより調整してください。水洗い後、若干麺がしまりかたくなります。

セコムの食は生産に手間ひまのかかる逸品を、丁寧に独自取材して紹介しています。

あらゆる不安のない社会を目指すセコムでは、人の命の糧となる食品分野に着目し、1998年から食の通信販売を開始しました。セコムの食では、スタッフが直接生産者を訪ねて話を聞き、安心と美味しさを確かめた商品をご紹介しています。

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小西名人の古式手技うどん 3束(つゆ付き)

税込2,959円
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