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ふくどめさんの豚のオリーブオイル漬け

   (ふくどめさんのぶたのおりーぶおいるづけ )
鹿児島県鹿屋市

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肉の旨みをダイレクトに味わえる一品です。

ふくどめさんの豚のオリーブオイル漬け

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ふくどめさんの豚のオリーブオイル漬け

商品番号:09382

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豚のオリーブオイル漬け(約150g)×4枚 

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賞味期間

冷凍で3カ月間 

配送方法・配送業者

冷凍・ヤマト運輸株式会社 

お届け日

※本商品は、お届け指定日・時間のご指定は出来ません。

原材料
原材料
豚肉、オリーブオイル、ローズマリー、ニンニク、塩、香辛料
本製品に含まれるアレルギー物質
小麦 そば 落花生 えび かに

※「セコムの食」では、素材の味が感じられる、自然な味わいの商品をご紹介しています。

のし情報
(のしを指定された場合)
場所:外のし / 形状:普通のし / 名入:名入れ可能
梱包イメージ

のしイメージ

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ご了承ください。

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肉の旨みをダイレクトに味わえる一品です。

サドルバック種は、イタリア・シエナ地方ではチンタ・セネーゼと呼ばれ、そのおいしさは広く知られています。赤身のおいしさはもちろん、脂身の甘さが秀逸でハムやベーコンにとても適した品種です。ただし、稀少種であるがゆえに入手が困難な豚でもあります。

ドイツで7年の修業を経てマイスターの資格を取得した福留洋一さんは、帰国の際に修業先でその肉質に惚れ込んだサドルバック種で加工品を作りたいと牧場を経営している父の公明さんの手助けを借りてやっと輸入。牧場に併設した工房で修業先で学んだ伝統的な製法に基づいて手間を惜しまない商品づくりをしています。使用している豚肉は自社牧場で育つサドルバック種とサドルバック種を親に持つ豚のみ。世界的にも稀少な豚は豊潤なおいしさに満ちています。

ふくどめさんの牧場で育った豚のオリーブオイル漬けは、サドルバック種のおいしさがダイレクトに味わえる一品。数種類のスパイスと与論島の塩で調味した豚肉にスライスしたニンニクと自家栽培したローズマリーを添えて、オリーブオイルでマリネしました。
口に運ぶと鼻腔を抜ける豊かな香りのあとに噛むほどに広がるふくよかな旨みと甘みに魅了されます。ご自宅でお楽しみいただくのはもちろん、食通の方への贈り物としてもおすすめです。肉質はとてもやわらかです。

魅力

魅力
魅力
魅力

魅力

魅力
サドルバック種の豚は世界的にも稀少で大切に育てられている。
魅力
トウモロコシは市販品は与えず粒がきれいなものを自社で挽いて与えている。昆布や大麦など人間が食べるものを中心にオリジナルブレンドのエサで育てている。
魅力
ふくどめ小牧場の豚は人懐っこくて、人を怖がらない。大切に育てられている証拠だ。

取材日記

取材日記

自社牧場で育てたサドルバック種の豚のみを使用している。

取材日記

工房内で挽いて香りをたたせた香辛料をすり込む。

作り手紹介

作り手の福留洋一さん

福留さんが働いていたのはドイツでオーガニック村と呼ばれる村にある工房でした。この工房に惚れ込んだ福留さんはドイツ語が全くできないなか無給の手伝いでいいからと何度も頼み込み、何度かのチャレンジでやっと工房に入ることを許されました。驚異的な吸収力であらゆる技術を身につけ、マイスターの資格を取得する頃には工房になくてはならない存在に。取材で垣間見た福留さんの見事な仕事ぶりは、今も目に焼き付いています。

担当スタッフコメント

ドイツでの修業を終えた福留さんが、帰国の際にどうしても日本に連れて帰りたかったのが、修業先で飼育していたサドルバック種の豚でした。世界的に稀少で入手は困難だったものの、養豚家である父の公明さんの尽力でアメリカの大学で研究用に肥育していたサドルバックを数頭分けてもらえることが叶いました。赤身肉の弾けるような旨みと脂身の秀でた甘さはサドルバックならでは。食べてみるとこの豚にこだわった理由が分かります。

お召し上がり方

冷凍庫から冷蔵に移して半日ほどかけて解凍してください。熱したフライパンに袋の中身を全部いれて、強火で両面に焼き色がつくまで焼いてください。

焼き色がついたら、中火にして焦げすぎないように肉がぎゅっと縮まってきたのを目安にフライパンから出してください。

お肉をアルミホイルに包んでコンロ周りなど温かいところで5−8分休ませます。切ってみて中心が薄桃色になっていればおいしく焼けた証拠です。火が通っていない場合は、もう一度中火で加熱してください。

きれいに盛り付けてお召し上がりください。

セコムの食は生産に手間ひまのかかる逸品を、丁寧に独自取材して紹介しています。

あらゆる不安のない社会を目指すセコムでは、人の命の糧となる食品分野に着目し、1998年から食の通信販売を開始しました。セコムの食では、スタッフが直接生産者を訪ねて話を聞き、安心と美味しさを確かめた商品をご紹介しています。

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ふくどめさんの豚のオリーブオイル漬け

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