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森梅園の梅干 大梅／小梅セット （もりばいえんのうめぼし おおうめ/こうめ ） 大分県日田市
獲得ポイント：27pt + ボーナス 10pt + Web特典 最大 8pt / 引換え：600pt
森梅園の梅干 大梅／小梅セット
商品番号：10164
\5,920
(税・送料込)
※<大梅>塩分：17％、<小梅>塩分：15％
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森梅園の梅干 大梅
\3,570(税・送料込)
| お届け内容 | 梅干 大梅４４０g、小梅３００g |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 賞味期間 | 冷暗所で６カ月間 |
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| 配送方法・配送業者 | 常温・ヤマト運輸株式会社 |
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| お届け日 |
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| 原材料 |
※「セコムの食」では、素材の味が感じられる、自然な味わいの商品をご紹介しています。 |
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| のし情報 （のしを指定された場合） |
場所：内のし / 形状：普通のし / 名入：名入れ可能 | |||||||||||||||
| 梱包イメージ |
※梱包・のしの画像・イラストはイメージです。実際のお届けとは異なる場合がございますので |
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そう！この味！昔ながらのしょっぱい梅干をお探しの方に
4年に1度行われる「梅干オリンピック」では、毎回全国から500以上もの梅干が並べられ、精魂込めて作った梅干のなかから色、形、味ともに優れたものに賞を与えています。
森さんの梅干は、大梅部門、小梅部門ともに優勝、準優勝に輝いた、つやつやの梅干です。梅栽培50年の森文彦さんは、自ら堆肥を作り、手間を惜しまず土造りをして南高梅を育てています。また消毒には梅の木酢液を用いて、減農薬に努めています。健康に育てた木から摘みとり、近隣で採れた紫蘇と九州産のミネラル分が多い海塩とでしっかりと漬けこみます。漬け込むのは、奥さんの加茂子さんが手作業で丹念に行います。皮はあかちゃんの肌のように薄く柔らかく鮮やかで、果肉は厚くぽってりとしていて、口に含むと香り高く、フルーティーな酸味が特徴です。あえて塩分を抑えていないので、まさに昔食べた梅干の美味しさが味わって頂けます。
この商品には、大粒と小粒をセットにしてお届けします。
梅の栽培を始めて五十余年。大粒で果肉が厚い南高梅、種が小さく果肉たっぷりの七折小梅。どちらも皮が薄く、箸で軽くつまんだだけで実がほぐれるやわらかさです。
たわわに実った梅の実。収穫時期になると、畑全体が桃に似た香りに包まれ、何とも豊かな気持ちになります。
よく見ると、らせん状に枝が伸びているのがわかります。それはすべての枝葉に日光がたっぷりと当たるように、剪定の工夫がしてあるから。これが森さんが上質な梅を育てる理由のひとつです。
黄色に熟したものを、ひとつずつ手摘みで収穫しています。色だけではなく、手で熟成具合をみながら、状態の良い梅を順番に収穫していきます。「完熟の１歩手前で摘み取るのがベスト」なのだそう。
梅の実を割って、中の種が硬く形成されているのが熟した証拠。
ひとつずつ大きさごとに選別していきます。
収穫したばかりの梅をしっかりと塩に漬け込みます。サンドイッチを作る要領で、梅→塩→梅、というふうにしてまんべんなく塩がいきわたるように漬けるのが、おいしく仕込むポイント。
水洗いした梅はミネラル豊富な塩と漬込みます。梅の重量より少し重い「重石」をのせて、２、３日で梅酢が上がるのと同時に「重石」を減らし調節します。その後、20〜30日ほど熟成させます。
7月・8月に自家栽培の赤紫蘇を摘み取ります。水洗いして塩で揉み、アクの汁を捨て、何度も揉みこみます。梅酢を加え塩を入れて再度、揉みます。約２tの紫蘇を毎年摘み取っています。梅の肌具合を見ながら、天候の良い時に約3日かけて土用干しします。梅の実が柔らいのでひっくり返すのは早朝。干し具合で、紫蘇の色づきやふっくらとした仕上りに差がでます。
梅干しを仕込むのは、奥さんの加茂子さんが担当。梅の選別から完成まで責任を持って仕込みます。「うちの梅は、漬け込んだあとに脱塩（洗浄して塩分を落とすこと）をしないので、梅の実のおいしさがそのまま残っていると思いますよ。果肉も柔らかいとよく言われるんですよ」（笑）
土用干しが終わったら、揉んだ赤紫蘇と漬込みます。梅・紫蘇・梅・紫蘇を交互に並べ、サンドウィッチ状に漬込んでいきます。一番上は空気に触れないように密封。早くても４ヵ月間は樽の中で熟成させて、出来上がりです。
- 黄熟したものだけを1粒1粒手で摘み取ります。
- 収穫した梅は、秀品・優品・良品・傷の4段階に選別後、サイズ分けします。
- 森梅園・農園の加工場
作り手紹介
梅農家の森文彦さん
この道５０年のベテラン農家さんです。「去年より今年、今年より来年の梅が上質に育つように、常に頭の中に梅のことがあります。いろんな工夫をしながら、減農薬で大切に育てています」
●梅干しと昆布をお米と一緒に炊き、しゃもじでほぐしてまぜ合わせます。
●梅干しを入れて魚のにつけを作ります。臭みがとれてさっぱりいただけます。
●野菜炒め、焼き飯、パスタ、サンドイッチ、冷やっこ、湯豆腐、うどん、ソーメン、お刺身の薬味などでお召し上がりください。
●梅干しを入れて魚のにつけを作ります。臭みがとれてさっぱりいただけます。
●野菜炒め、焼き飯、パスタ、サンドイッチ、冷やっこ、湯豆腐、うどん、ソーメン、お刺身の薬味などでお召し上がりください。
- 封を切った時の甘酸っぱい香に、おばあちゃんを思い出し、懐かしい気持ちでいっぱいになりました。期待通りとても美味しく家族一同大満足です。
- 「セコムの食」を贈り物によく利用しますが、いつも皆さんに喜んでもらっています。
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- 金券や雑貨と異なりビジュアル的な効果もあり、召し上がった後の話題性もあるため、紹介が口コミで広がるとのご評価をいただきました。
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あらゆる不安のない社会を目指すセコムでは、人の命の糧となる食品分野に着目し、1998年から食の通信販売を開始しました。セコムの食では、スタッフが直接生産者を訪ねて話を聞き、安心と美味しさを確かめた商品をご紹介しています。
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