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昔造りかつおのたたき 2本

   (むかしづくりかつおのたたき )
高知県高知市

ギフトにおすすめ

香ばしさに脱帽のたたき!一本釣りした鰹を豪快に手焼きした土佐の味わいです

完全手焼きならではの食欲をそそる香り!むっちりした身と鰹の旨みをご堪能ください

昔造りかつおのたたき 2本

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昔造りかつおのたたき 2本

商品番号:20613

税込4,838円
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お届け内容

かつお松葉焼き×1本、かつお茅焼き×1本 計2本セット(合計約700g)、タレ80ml×2 

お届け内容

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賞味期間

冷凍で1カ月間 

配送方法・配送業者

冷凍・ヤマト運輸株式会社 

お届け日

原材料
原材料
〈たたき〉鰹(太平洋産)、塩/〈タレ〉醤油、醸造酢、米発酵調味料、砂糖・異性化液糖、鰹節エキス、柚子果汁、昆布エキス
本製品に含まれるアレルギー物質
小麦 そば 落花生 えび かに
含む

※「セコムの食」では、素材の味が感じられる、自然な味わいの商品をご紹介しています。

のし情報
(のしを指定された場合)
場所:内のし / 形状:普通のし / 名入:名入れ可能
梱包イメージ

梱包イメージ

のしイメージ

※梱包・のしの画像・イラストはイメージです。実際のお届けとは異なる場合がございますので
ご了承ください。

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香ばしさに脱帽のたたき!一本釣りした鰹を豪快に手焼きした土佐の味わいです

土佐に古くから伝わる製法で焼きあげたたたきをお届けします。
鰹は、初夏の太平洋沖で漁師が一本釣りして船内急凍したものを、生産者の雨森俊二郎さん自ら厳選して、群れごと買い付けして使用。適度に脂がのっていて身が緻密で、口に入れるともっちりと感じる鰹ががベストといいます。

選んだ鰹は職人達が焼き網に乗せ、古くからたたき造りに使われてきた茅の枝や松の葉で一気に表面だけを炙っていきます。
立ち昇る炎と煙のなかで、網に数本乗せている鰹のすべてを同じように仕上げる技は、熟練の職人ならではで、焼いているさなかに表面から次々にしたたり落ちる脂が、鰹の品質の高さを物語っています。表面にしか火を入れず、焼きあがった後はすぐにまた急速冷凍をして出荷することで、船上で急速冷凍したときの鮮度をそのままご家庭にお届けすることができるのです。

人工的な火では味わえない燻し香と職人ならではの火加減を、ご家庭でお楽しみください。

一本釣りした鰹を豪快に手焼きした本場土佐の味わい

魅力
鰹は初夏の土佐から太平洋で漁師が一本釣りして船内急凍したものを使用しています。
魅力
3枚におろした鰹を茅や黒松の葉でおこした火と煙でひとつずつ手焼きした土佐伝統の味わいです。
魅力
燻し香が食欲をそそるたたきは晩酌にもぴったりです。

魅力

魅力

取材日記

取材日記

取材日記

山から切り出してきた茅や、近隣の松林から集めた松葉が燃やす材料となる。

取材日記

太平洋沖で獲れた鰹のなかでも、生産者の雨森さんが納得した鰹を群れごと買い付けて使用する

取材日記

焼き網の上に並べていく。

取材日記

火をつけると一気に燃え始める。

取材日記

炎のなかに入れて、一気に焼き色をつけていく。

取材日記

ガス火と違って、燃え盛る炎は火加減をコントロールできない。焼き手の職人は、鰹が乗った重い網を巧みに動かし、炎を追いかけ焼いていく。

取材日記

焼き加減を細かくチェックしながら、どの鰹の表面にも均等に火が渡るように仕上げていく。

取材日記

「鰹の味の好みは人それぞれですが、たたきに合うのは、適度に脂がのっていて緻密でもっちりとした食感の鰹がいいと思っています。」と生産者の雨森俊二郎さん。焼いているさなかには、鰹の表面から脂がしたたりおちていて。いかにもおいしそう。

取材日記

出来上がったたたきは、ほのかな湯気と香ばしい匂いで食欲をそそる。

ホンネで語る!現地取材メモ公開

かつおのたたきを焼いている工場は、坂本龍馬で有名な桂浜の近く。作業場では、たたき職人が、鉄で囲んだ焼き場の前に座り、たたきを大きな網に乗せているところ。さぁ、いつでも焼いてください。たたき!『いいんかね?じゃぁ、焼くよ』と松の葉を炉のなかに大量に投げ込み、火をつける。

取材画像
太平洋で漁師が一本釣りして船内急凍した鰹を使用。
取材画像
松葉に火をつけると、一気に燃え上がる。
取材画像
燃え盛る火のなかに鰹を乗せた網をのせて一気に焼き目をつける。
取材画像
海から程近い焼き場では、浜風が吹きこみ炉を大きくはみ出して炎があがるとこも当たり前。
取材画像
炉のなかの火を追いかけながら、火に合わせて鰹を乗せた網を動かす。

作り手紹介

熟練の手焼き職人 雨森俊二郎さんと工場スタッフの皆さん

作り手のこだわり

手焼きにこだわる理由

形、大きさ、脂の乗り具合などが均一ではない鰹を出来る限り最高の状態に焼き上げるためには機械ではなく人の手によって焼き上げる必要があります。手焼き職人は焼く時間を計るのではなく、強力な炎が鰹の表面の余分な脂を弾く“音”で判断しています。姿形の違う鰹の身と皮の部分を一気に焼き上げて、常に同じような状態に仕上げられるのは職人ならではの技。職人が1本ごとしっかりと燻した鰹のたたきを是非お楽しみください。

直火にこだわる理由

焼き上げる時に大事にしていることは『強力な炎で一気に焼き上げる』こと。表面の余分な脂だけを落とし、旨みを外に逃がさず閉じ込めるには強い炎でなければなりません。松葉や茅を大量に投入し背丈よりも高い炎を作り、炎の先端の最高温度の部分を追いかけるように鉄製の網を動かしていくのは、熱さと重さと時間と戦い。「おいしい」と言っていただけることを喜びに、私達職人は炎の前に立っています。

お客さまの声

  • お客さまの声
  • 贈答・ギフト利用の方の声
  • 法人様での利用事例
  • 香ばしい燻し香、噛みしめると口の中に広がる力強い鰹の味。思わず美味しい!と家族で顔を見合わせました。たたきがあまり好きではなかったのは、おいしいたたきを食べていなかったからとわかりました。このたたきは本物ですね。手間暇かけた食べ物の美味しさに感動しました。 (Y.I)
  • 鰹のたたきは、家族皆が大好きで度々食卓に出すのですが、これは今までの中で一番風味が良く食べ応えもあり大好評でした。正に『本場の味』だと思います。たれの味も格別で、酸味が苦手な娘もおいしく食べていました。 (K.Y)
  • 「セコムの食」を贈り物によく利用しますが、いつも皆さんに喜んでもらっています。
  • どれを選んでも美味しくて安心ということから、中元歳暮やお祝いなどの贈答にいつも利用しています。
  • 商品が届くまで、責任を持って対応して頂いているという安心感を感じます。
  • 最優良顧客さまへのプレゼントにて「大切に想っている気持ち」も伝えられる商品として採用いただきました。商品お届け後も召し上がられた感想などについて、営業員とお客様との会話がはずみコミュニケーションの向上にも繋がったとしてご評価いただきました。
  • 「セコムの食」は、ありきたりのキャンペーン商品と異なり「目新しさ」が受け、応募数が多く効果が大きかったとご評価いただきました。
  • 金券や雑貨と異なりビジュアル的な効果もあり、召し上がった後の話題性もあるため、紹介が口コミで広がるとのご評価をいただきました。

    ご利用事例をもっと見る

セコムの食は生産に手間ひまのかかる逸品を、丁寧に独自取材して紹介しています。

あらゆる不安のない社会を目指すセコムでは、人の命の糧となる食品分野に着目し、1998年から食の通信販売を開始しました。セコムの食では、スタッフが直接生産者を訪ねて話を聞き、安心と美味しさを確かめた商品をご紹介しています。

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昔造りかつおのたたき 2本

税込4,838円
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