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梅干(うめぼし)特集

毎日でも飽きない和食の定番の梅干。


森梅園の梅干 大梅 森梅園の梅干 大梅
 

梅の産地 :大分大山町

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1個当たり

特徴

塩分

大きさ

重さ

大粒の梅の品種で収穫は7月から。紅をさし、甘い香りのする黄熟した梅の実を漬込みます。果肉が多く柔らかく酸味が少ないまろやかな逸品。

約17.3%

約3.8cm

約16〜
22g


▼生産者コメント

一粒一粒黄熟した梅を収穫し、自家製の赤紫蘇をたっぷり使い、国産のミネラル塩で漬け込みます。無添加で無着色。昔ながらのしょっぱい梅干です。



 森梅園の梅干 大梅/小梅セット
 

梅の産地 :大分大山町

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1個当たり

特徴

塩分

大きさ

重さ

小粒の梅の品種で収穫は6月10日頃から。赤く色付き黄熟した梅の実を漬込みます。柔らかく、一口で食べやすい梅干し。

約15.7%

約2.4cm

約6g


▼生産者コメント

我家は梅農家。梅の栽培を始めて50年。自家製堆肥での土づくり、剪定した梅の木から抽出した木酢液での低農薬に努め、梅に愛情注ぎ大切に育てています。我家の梅は健康に育てるから肌がピカリと輝いて元気そのもの。作り手が変わると全く違うものが生まれる様に、我家の梅はこだわって栽培しています。



とびきり大きな梅
 

500g

 梅の産地 :紀州

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1kg

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1個当たり

特徴

塩分

大きさ

重さ

紀州南高梅は、種が小さく肉厚で皮が薄く梅干では最高の梅といわれています。その南高梅で、4Lサイズ以上の大粒梅を一粒ずつ丹念に選び漬け込みました。

約8%

約4cm

約25g以上


▼生産者コメント

漬け込み時に紀州備長炭と麦飯石を使用する事により梅の味をまろやかに仕上げています。



皆平しそ漬梅
 

500g

 梅の産地 :紀州

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1kg

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1個当たり

特徴

塩分

大きさ

重さ

紀州のごく一部の地域のみで栽培されてきた皆平早生梅です。この在来種は、南高梅よりも小ぶりで収穫量が少ないですが、光沢を持ち、皮が薄く柔らかいのが特長です。他の土地での栽培は難しい皆平早生梅と朝摘みのしそを使い風味豊かに仕上げました。

約10%14g

約3.3〜3.7p

約10〜14g


▼生産者コメント

梅の生産量の半分以上は紀州で作られます。樹生が強く、他品種に群を抜く収穫量を誇る南高梅が有名になっていますが、当地方(皆平、石神)の水はけの良い土壌、寒暖の気候、適度な潮風が、少し小粒ながら成分も豊富で、きれいな光沢を持つ皆平早生梅が、通の人には大変貴重になっています。


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